Пресни подправки в „Поверително от кухнята“ на Антъни Бурдейн

…КОПЪР, БОСИЛЕК, СИБИРСКИ ЛУК, МЕНТА и други пресни подправки… За какво са ни, за бога? Едно стръкче копър върху пилешките гърди? Прекрасно ухаещ босилек, с който да украсите пастата? Няколко артистично нахвърляни стръкчета лук „рязанец“ върху рибата? Листенце мента, полегнало нежно в малко разбита сметана, може би докосващо се любовно до ягодка? Хайде! Влезте в […]

Босилек

Босилекът е силноразклонено растение с четиристенно стъбло с височина от 30 до 60см. Цветовете са предимно бели, много рядко лилаво-бели или червени. Като билка и подправка се използва надземната чат на растението, най-вече стръковете в пресен вид. Съдържа етерично масло, горчиво вещество, глюкозиди, танини, органични киселини,минерални соли. Произходът му е в тропиците на Азия и […]

ПОСАДЕТЕ СИ РОЗМАРИН

     Розмаринът е вечнозелен храст от рода Rosmarinus, чиято родина се смята Средиземноморието и името му означава на латински „морска роса“. Богат е на калий, калций, желязо, манган, мед и магнезий. При приготвянето на барбекю клонки с листа на розмарин се хвърлят в огъня, а птиче месо на грил или въглища могат да се […]

Мента (mint)

Ментата е многогодишно тревисто растение от сем.Устноцветни. Съществуват около 20-25 вида. В България се срещат около 9 вида с многобройни вариации. Първите сведения за това растение ни отнасят в дълбока древност: за него се споменава още в клинописите на асирийците, намерена е манта и в гробниците на египетските фараони. Името на тази трева е дадено […]

Подправките билки ли са и как да си отгледаме вкъщи

Голяма част от подправките са лекарствени растения и поради тази причина често ги наричаме и билки. В тях се съдържат ароматни и вкусови вещества, минерални вещества, витамини. Те съдействат на храносмилането и особено важна роля имат при усвояването на мазнини от организма,както и трудносмилаемите храни. Най-подходящи, разбира се, са откъснатите сутринта растения или непосредствено преди […]